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Bruno Delaunay
Boulanger innovant
Né en 1960 dans un petit village d’Anjou. Bruno Delaunay, petit fils d’agriculteur revendique son appartenance au monde rural et habite dès l’âge de 20ans dans une fermette.
A 14 ans il quitte l’école pour se lancer dans une formation de boulanger. En 1977, il est sélectionné parmi les meilleurs apprentis de sa région pour le premier échange franco-allemand des chambres des métiers.
À 18 ans, il suit une formation de pâtissier d’un an.
De 19 à 39 ans, il travaille chez différents employeurs où il développe une grande créativité.
Parallèlement, vers 27 ans il crée un club d’art culinaire afin de partager son savoir où il fait également intervenir des professionnels de la restauration (cuisiniers, serveurs, barmans etc).
Sensibilisé par le Téléthon, il décide de battre quelques records du monde (Plus grosse brioche à l’époque : 120kg, tentative du plus grand nombre de cocktails sans alcool uniquement au shaker : 750 verres en 43mn. et record du monde de la plus grosse sucette à la menthe : 1⁄2 tonne, 7m de long et 3m de large. (Records homologué)).
En 2001, libre de toutes contraintes Bruno Delaunay décide d’exercer sa profession chez lui. Il fabrique du pain bio cuit au feu de bois en vente uniquement sur commande pour les magasins bio et quelques particuliers. Le pâtissier créatif qu’il avait mis de côté durant cette période refait surface... et commence à intégrer des plantes à ses préparations, comme par exemple pour Le pain Soleil dans lequel il allie abricot sec, écorce d’orange confite, mélasse de canne à sucre et jus de carottes. Autre exemple pour la brioche : y mettre fleurs et baies de sureau ainsi que de l’ortie, 3 arômes 3 couleurs ! L’occasion d’un Noël fut idéale pour proposer des assortiment pain/plat. Succès révélateur.
Il participe également à des salons sur l’environnement, la nature, les plantes : Ménigoute dans les Deux-Sèvres, Festival Arômes et Parfums en Anjou, les Orties Folies, etc.
Fort de son savoir-faire, de ses nombreuses expériences et créations, il garde en tête un très très vieux rêve : écrire un livre ! C’est ainsi que l’idée lui vient de réaliser un ouvrage pour initier le grand public aux arômes des plantes sauvages...
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