C’est en parallèle d’un parcours professionnel tout à fait varié qu’Henri Giorgi découvre l’apiculture. Tout de suite enthousiaste, il décide de s’y consacrer et crée, en Bourgogne, la Maison des abeilles. Après trente-cinq ans d’apiculture classique productiviste, il se passionne pour les ruches-troncs en Lozère, où il s’installe. Contribuant à redonner progressivement vie à ces « apiers », il rénove aujourd’hui des ruchers-troncs et s’emploie à faire connaître cette apiculture alternative. Il a signé « La Ruche-tronc » aux éditions de Terran.